Chi tiết công thức

Name: Bánh phô mai việt quất
Yield: 12
Cuisine: Khác
Ingredients: 200,0000 g; 120,0000 g; 600,0000 g; 200,0000 g; 150,0000 g; 5,0000 g; 5,0000 ml; 5,0000 ml; 3,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 3,0000 tPcs; 150,0000 g

Tráng miệng Bánh phô mai việt quất

27. 2. 2024

Tác giả: Krzysztof Gawlik

Công ty: RM Gastro Polska

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:30 hh: mm

125 °C

40 %

Thành phần - số phần - 12

Tên	Giá trị	Đơn vị
bánh quy bơ (nhẹ, caramel)	200	g
bơ	120	g
phô mai kem mềm (philadelphia, lučina)	600	g
kem dày 18% chất béo	200	g
đường mịn	150	g
vỏ chanh, nước cốt chanh	5	g
nước chanh	5	ml
tinh dầu vanilla	5	ml
trứng	3	chiếc
lòng đỏ trứng	1	chiếc
quả việt quất đông lạnh	300	g
tấm gelatin	3	chiếc
đường mịn	150	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	1206,7 kJ
cacbohydrat	40,2 g
Mập mạp	28,6 g
Chất đạm	6,1 g
Nước uống	0 g

Hướng

Để làm đế, cho bánh quy vào túi, nghiền bằng cây cán bột và trộn với bơ đã đun chảy. Chúng ta cũng có thể xay nhuyễn bằng vài lần nhấn nhanh trong máy xay sinh tố, thêm bơ chưa chảy vào, trộn ngắn và sau một phút xay lại, để hỗn hợp bắt đầu tạo thành cục.

Bôi bơ vào khuôn tròn đường kính 24 cm, bạn có thể lót nó bằng giấy nến để bánh dễ lấy ra hơn.

Dùng đáy ly nén đều hỗn hợp bánh quy vào đáy khuôn. Để vào tủ lạnh và để đó cho các bước chuẩn bị tiếp theo.

Thêm kem chua, đường bột, nước cốt chanh với vỏ và tinh chất vani vào phô mai tươi từng phần. Sau đó, đánh trứng và lòng đỏ từng cái cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ lên lớp bánh và để yên trong 5 phút, để bọt khí biến mất. Nướng trong 30 phút. Chúng ta sẽ ngừng nướng sớm hơn một chút so với thường lệ: nếu chờ đến khi bánh hoàn toàn cứng lại, nó sẽ bị cháy, nứt và điều quan trọng nhất là chúng ta sẽ mất đi độ kem tuyệt vời. Chúng ta coi việc nướng là hoàn tất khi gõ thìa vào bên hông khuôn và nhận thấy bánh rung nhẹ như thạch.

Nấu việt quất với đường bột, để nguội và thêm 3 lát gelatin đã ngâm. Đổ việt quất lên bánh phô mai đã nguội và chờ cho việt quất cứng lại.

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving